Biofilmes são colônias bacterianas que possuem um envoltório de polímeros e apresentam-se aderidas a superfícies de resíduos orgânicos e inorgânicos que ficam retidos em equipamentos, decorrente da má-higienização, ou seja, dá não sanitização adequada. Este trabalho tem por objetivo identificar os possíveis compostos com potencial de sanitização e redução de biofilmes, segundo os parâmetros da legislação vigente. Realizou-se uma pesquisa de revisão bibliográfica, utilizando como critério de refinamento os seguintes descritores: BIOFILMES, SANITIZANTES, TOXICIDADE. As pesquisas que incluem o biofilme e a sua redução pela sanitização são recentes e escassas, porém, estudos confirmam que a possibilidade de redução é alcançada através de insumos que possuam em sua composição aditivos cáusticos, ácido nítrico, ácido peracético e peróxido de hidrogênio. Ocorre que esses sanitizantes são específicos, podendo apresentar eficácia em estágios diferentes da formação dos biofilmes. É possível a eliminação ou a redução desses biofilmes, porém, não há como unificar um único sanitizante capaz de eliminá-los, ocorre à necessidade de mais de um sanitizante associado. Então, o melhor a se realizar, é a higiene adequada do local e/ou do equipamento utilizado, não permitindo assim, condições para o seu desenvolvimento e possibilitando maior controle de qualidade e saúde do consumidor.

Palavras-chave: Biofilmes, Sanitizantes, Toxicidade.