O objetivo deste trabalho foi realizar a produção de cerveja com a utilização de duas temperaturas do processo fermentivo e como essa variação altera as variáveis fisico-químicas de uma cerveja do tipo lager. As temperaturas utilizadas na fermentação cervejeira foram divididas em dois tipos de amostras na qual cada uma corresponde às suas respectivas temperaturas de fermentação (7 e 12 °C), com a padronização de todas as outras etapas para as duas variações. As cervejas foram analisadas quanto ao odor, sabor, densidade relativa, teor alcoólico, amargor, acidez total titulável, teor de sólidos solúveis totais e pH. Ambas as amostras produzidas apresentaram características semelhantes entre si e de acordo com a metodologia proposta, porém, a amostra que apresentou melhor rendimento fermentativo não está de acordo com a literatura, sendo influenciada majoritariamente pela temperatura de fementação e sua quantidade de leveduras presentes na mesma.